測定(dìng)意義

賴(lài)氨酸是人體必需氨基(jī)酸之一，能(néng)促(cù)進人體(tǐ)發(fā)育，增(zēng)強(qiáng)免疫功能，並有提(tí)高中樞(shū)神(shén)經組織(zhī)功(gōng)能(néng)的作用。賴(lài)氨(ān)酸(suān)為(wéi)鹼性(xìng)必(bì)需氨(ān)基(jī)酸。由(yóu)於穀物(wù)食品(pǐn)中的賴(lài)氨酸含量(liáng)甚低，且在加(jiā)工過程(chéng)中易(yì)被(bèi)破(pò)壞(huài)而缺(quē)乏，故稱(chēng)為第一限製性氨(ān)基(jī)酸。

蛋(dàn)白質(zhì)中(zhōng)的賴氨(ān)酸具有一個(gè)遊離(lí)的ε-NH2，它與(yǔ)茚(yìn)三酮(tóng)試劑(jì)反應生(shēng)成藍紫色(sè)物質，其(qí)顏色的深(shēn)淺(qiǎn)在(zài)一定(dìng)範圍內(nèi)與(yǔ)賴氨(ān)酸的含量成綫性關係(xì)。亮氨酸與賴(lài)氨酸(suān)的碳(tàn)原子數目相(xiāng)同，而(ér)且(qiě)僅有—個(gè)遊離(lí)氨基(ε-NH2)，所以(yǐ)通常用(yòng)亮氨酸(suān)配製標(biāo)準液(yè)。

可(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計/酶標(biāo)儀(yí)，台(tái)式離心(xīn)機(jī)，可(kě)調(tiáo)式移液(yè)器(qì)，微(wēi)量石(shí)英(yīng)比(bǐ)色(sè)皿/96孔(kǒng)板(bǎn)，研缽(bō)，冰，蒸餾(liù)水(shuǐ)，水(shuǐ)浴(yù)鍋。