測(cè)定(dìng)意義

蔗糖(táng)轉化(huà)酶（Invertase，Ivr）催(cuī)化蔗糖不(bù)可逆地分解(jiě)為(wéi)果糖(táng)和(hé)葡(pú)萄(táo)糖，是高等植(zhí)物蔗糖代謝(xiè)關鍵酶(méi)之(zhī)一。根(gēn)據最適 pH，Ivr分為(wéi)酸性(xìng)轉化酶（AI）和中性轉化酶（NI）兩種類(lèi)型。                         

AI的最適(shì)pH為3～5。AI分為可(kě)溶性(xìng)AI(S-AI)和細胞壁(bì)不溶(róng)性AI（B-AI）兩種類(lèi)型。S-AI主(zhǔ)要(yào)存(cún)在於細(xì)胞液泡或(huò)自由(yóu)空間(jiān)中，最適 pH 為4.5~5.0（酸性），通(tōng)過降(jiàng)解液泡中(zhōng)蔗糖，調節液泡(pào)中蔗(zhè)糖的利(lì)用(yòng)和果(guǒ)實內糖類的積(jī)累。

S-AI催化(huà)蔗糖降解(jiě)產(chǎn)生(shēng)還原糖，進一步與(yǔ)3,5－二硝(xiāo)基水楊(yáng)酸反(fǎn)應，生成(chéng)棕紅(hóng)色氨(ān)基化合物，在510nm有特(tè)征(zhēng)光吸收，在一定範圍內(nèi)510nm光吸收增加速率與S-AI活性(xìng)成(chéng)正比。

可見分光(guāng)光(guāng)度(dù)計(jì)/酶(méi)標儀(yí)，台式離心(xīn)機，水(shuǐ)浴鍋，可(kě)調式(shì)移液(yè)器(qì)，微(wēi)量(liáng)石(shí)英(yīng)比(bǐ)色皿/96孔(kǒng)板(bǎn)，研(yán)缽，冰(bīng)和蒸(zhēng)餾(liù)水(shuǐ)。