測定(dìng)意義

半胱(guāng)氨(ān)酰(xiān)亞(yà)碸裂解酶（CSL）廣(guǎng)泛存在於百合科蔥(cōng)屬(shǔ)(如大(dà)蒜和洋蔥)，十(shí)字(zì)花科芸薹屬

(如卷(juàn)心菜(cài)，菜花(huā)，西(xī)蘭(lán)花)，以(yǐ)及豆科中的合(hé)金歡(huān)屬(shǔ)中，並(bìng)通常(cháng)被稱為蒜氨(ān)酸酶(méi)(Alliinase)。香菇(gū)酸在γ-穀(gǔ)氨酰轉(zhuǎn)肽(tài)酶(méi)和(hé)半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸亞碸(fēng)裂解(jiě)酶(méi)的(dí)作用(yòng)下轉(zhuǎn)化(huà)成(chéng)香菇精(jīng)，以及產生丙酮(tóng)酸，乙(yǐ)醛(quán)，甲(jiǎ)醛和NH3。CSL是內源性甲醛(quán)生成的(dí)關鍵酶(méi)之一，測定CSL活性對於(yú)研(yán)究(jiū)食(shí)品安全具有重要意義。

CSL催化(huà)S-甲(jiǎ)基-L-半胱氨(ān)酸亞(yà)碸(fēng)反應產生丙酮(tóng)酸，與2,4-二硝基(jī)苯(běn)肼(jǐng)反(fǎn)應，在(zài)鹼性條件(jiàn)下顯棕紅(hóng)色，在(zài)510nm下有特征(zhēng)吸(xī)收峰。

天平(píng)，研缽(bō)，離(lí)心(xīn)機，酶標儀，96孔(kǒng)板，恒溫(wēn)水浴鍋(guō)，蒸(zhēng)餾(liù)水。