測(cè)定(dìng)意義

麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單(dān)位(wèi)經(jīng)由α-1，4 糖苷鍵連接而成的(dí)二糖(táng)，又稱麥芽(yá)二糖
。麥芽(yá)糖(táng)是 澱粉，糖(táng)原，糊精等大(dà)分子(zǐ)多糖類物(wù)質在(zài)β-澱粉酶催化(huà)下的主要水(shuǐ)解(jiě)產物，再經麥(mài)芽糖(táng)酶 催(cuī)化(huà)，則(zé)被水解(jiě)成(chéng)兩個葡萄糖分(fēn)子
。麥芽(yá)糖不(bù)僅參(cān)與了(liǎo)生物體(tǐ)內糖代謝，其在食品和(hé)醫藥工 業等(děng)行(háng)業(yè)也(yě)著(zhuó)廣(guǎng)泛應用(yòng)，是(shì)產品質量控(kòng)製的(dí)重要(yào)指標(biāo)之一
。

麥(mài)芽糖酶(méi)將樣品(pǐn)中麥芽(yá)糖水解(jiě)為葡萄(táo)糖; 葡(pú)萄糖氧化酶催化(huà)葡(pú)萄(táo)糖(táng)氧化(huà)成(chéng)葡萄糖(táng)酸，並產生 過氧化(huà)氫；過氧(yǎng)化物酶催(cuī)化過(guò)氧化(huà)氫(qīng)氧(yǎng)化 4-氨基安替比(bǐ)林(lín)偶聯(lián)酚(fēn)，生成有色化合物，在(zài) 505 nm 有特(tè)征(zhēng)吸(xī)收峰
。

可(kě)見(jiàn)分光光度計，水(shuǐ)浴(yù)鍋(guō)，可(kě)調式移液器(qì)，1mL 玻璃(lí)比色皿(mǐn)，研缽(bō)和蒸餾水